Né en 1952 en Israël, Gil a appris le piano pendant son enfance. En 1963, il a commencé à prendre des cours de guitare avec Menashe Bakish, l’un des maîtres de la guitare classique les plus éminents d’Israël. En 1974, après trois années de service obligatoire dans l’unité de divertissement du commandement central des Forces de défense israéliennes, Gil a épousé Neta Adan* et ils ont déménagé ensemble aux États-Unis, où il a étudié au Berklee College de Boston, puis au Queens College de New York.
De retour en Israël en 1981, Gil s’est établi en tant que guitariste de session professionnel ainsi que compositeur et arrangeur. Il a enregistré et joué avec des artistes de premier plan tels que Shalom Chanoch (White Wedding), Gidi Gov (40:06), Chava Alberstein (Voices & Stardust) et Arik Einstein (Made in Israel). Au cours des années 1983 et 1984, il a enseigné l’improvisation jazz et la guitare à l’Académie de musique de Jérusalem.
En 1985, Gil a cofondé l’école de jazz et de musique contemporaine « Rimon » à Ramat Hasharon, dont il a été le directeur académique. Il a développé et rédigé de nombreux programmes de base ainsi que des cours avancés. Gil a également cofondé le programme « musique assistée par ordinateur » de l’école.
Pendant les cinq années suivantes, il a participé à des festivals de jazz en présentant différents projets originaux et en collaborant avec divers artistes, dont Al Di Meola lors de ses tournées européennes en 88-89.
En 1990, Gil a commencé une collaboration artistique, accompagnant, arrangant, produisant et co-écrivant avec Achinoam Nini, alias Noa. Leur partenariat dure depuis trois décennies, où ils se sont produits, ont créé et ont tourné à l’échelle internationale.